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書籍詳細

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糖質の生命科学

1世紀程前から盛んに行なわれてきた糖に関する研究は、生命現象の解明を目指す学問となりつつあります。
本書は「糖」という視点から、それが「いのち」にどのように関わっているかを科学的に踏み込んで著述されており、従来の糖に関する書とは異なった見地から、糖の機能を明らかにした貴重な研究書です。
糖質の基本的役割をわかりやすく記述しつつ、生体関連の糖質類や機能について詳しく解説しているので、糖質の研究者、有機化学あるいは栄養科学を学んでいる学生諸氏はもちろん、食品製造・流通・販売に携わる方々、並びに一般の方々にも読んでいただきたい一冊です。
【著者】 公益社団法人 糖業協会
【定価】 3000+税
【判型】 A5判
【頁数】 242ページ
【ISBNコード】 978-4-86345-226-8
【発行年月日】 2014/10/20
【ジャンル】 理工・自然科学
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